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recettes
le 27/05/2013 Poêlée de coquilles saint-Jacques
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le 26/04/2013 soupe froide de petits pois à la menthe
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le 28/03/2013 Coquilles saint -Jacques poêlées au Neufchâtel
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le 27/02/2013 Aspic d'agrumes
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le 31/01/2013 Chartreuse de lapin
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le 27/12/2012 Soupe de noisettes glacée et sa ganache tendre
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le 29/11/2012 Flanchet de pigeonneaux
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le 29/10/2012 Poire au vin rouge, façon
Recette du mois de novembre 2012 : recettes
le 12/10/2012 Superposé de saumon et cabillaud
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le 04/07/2012 Artichauts violets et truffes sauvages du Mont Ventoux
- 18 artichauts - 1 jus de citron jaune - 2 échalotes - 5 cl d’huile d’olive - 15 cl de vin blanc - 3 gr de poivre mignonnette - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - truffes du Vaucluse - 1 pincée de fleur de sel - 150 gr de pousses d’épinards - ½ botte de cerfeuil - sel recettes
le 30/05/2012 TEMPURA DE GAMBAS A LA NOUGATINE D’AIL DOUX
Pour 4 personnes :
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le 27/04/2012 Tiramisu à la fraise
- 250 gr de pulpe de fraise - 250 gr de mascarpone - 25 cl de crème liquide - ½ bâton de vanille - 20 gr de sucre - 1 boite de biscuit de Reims - 500 gr de fraise gariguette - 2 feuilles de gélatine Pour le sirop - 50 gr de sucre - 1 dl d’eau - ½ dl de crème de cassis recettes
le 29/03/2012 Tarte à l'ananas, jus à l'orange vanille
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le 27/02/2012 Joue de boeuf comme un pot au feu
Plat principal pour 6 personnes - 3 joues de boeuf - 3 l d’eau - 1 bouquet garni - 1 branche de céleri - 1 oignon piqué avec 5 clous de girofle - 5 gr de gros sel - 2 gr de poivre mignonnette - 1 cuillère à soupe d’arôme patrel Pour les légumes - 3 carottes - 3 navets - 2 branches de céleri - 2 poireaux - 6 pommes de terre (charlottes) - Fleur de sel - Moutarde de Dijon recettes
le 30/01/2012 Asperges violettes en gratin
Recette du mois de février 2012 recettes
le 20/12/2011 Mousseline à la clémentine
Dessert pour 6 personnes
- ½ l de lait - 3 zestes de clémentine - 20 cl de jus de clémentine - 3 jaunes - 30 gr de sucre - 20 gr de fécule - 4 gr de gélatine - 50 cl de crème • pour le sirop : - 0,5 dl d’eau - 4 cuillères à soupe de liqueur d’orange - 60 gr de sucre - 2 paquets de biscuits à la cuillère recettes
le 28/11/2011 Coquilles St Jacques juste rôties, huile d'olive et basilic
Plat principal pour 6 personnes
- 18 grosses St-Jacques - 15 cl d’huile d’olive - 1 botte de basilic - 100 gr de roquette - 2 tomates - 1 gousse d’ail - Sel, poivre - 20 gr de beurre recettes
le 28/11/2011 Cailles farcies, jus au raison et pomme dauphine
POUR 6 PERSONNES -6 cailles désossées coulées - 200 gr de chair à saucisse - 1 oignon - 125 gr de poitrine fumée - 2 tranches de pain de mie - 0,5 dl de lait - ¼ botte de persil - 50 gr de beurre - Sel, poivre Pour la sauce : - ¼ l de fond de volaille lié - 150 gr de raisins blancs - 2,5 cl de cognac Pour les Darphins : 3 grosses bintges 15 cl d'huile de pépin de raisin
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le 30/09/2011 Sablé gingembre aux pommes Tatin
(par Philippe Excoffier)
Pour 6 personnes Pour la pâte Sablé - 250 gr de farine - 100 gr de sucre semoule - 60 gr de sucre glace - 110 gr de beurre - 1 jaune d’oeuf - 1 pincée de sel - ½ cuillère à café de gingembre en poudre - 6 pommes - 20 gr de beurre - 50 gr de miel recettes
le 20/09/2011 Velouté aux champignons
(par Philippe Excoffier)
Entrée pour 6 personnes Ingrédients
- 500 gr de champignons de Paris - 100 gr de cèpes - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - 1 poireau - Sel, poivre - 150 gr de Trompettes des Morts - 35 gr de beurre - 15 cl de crème - 5 cl d’huile d’olive |
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ENTRÉE POUR 6 PERSONNES
6 Gambas par personne, 1 courgette, 100 gr de pousses de soja, 1 concombre, 1 petite betterave rouge crue, 2 cuil. à soupe de farine à tempura, ½ verre d’eau de Perrier, huile olive, huile de sésame, crème de balsamique, sel et poivre, graines de sésame au wasabi. Huile pour friture, sel et poivre du moulin.
POUR 6 PERSONNES
Pour 6 personnes
